Nájdete na hornom Gemeri človeka, ktorý nepozná fašiangové šišky?

Kto by nepoznal šišky? Predpokladám, že sa taký človek na hornom Gemeri nenájde. Radi si na nich pochutnáme celý rok. Hlavná sezóna pečenia šišiek v Rakovnici je spojená s fašiangami. Ako sa také šišky pripravujú a pečú? Šikovnej gazdinke to ide raz-dva od ruky. My sme jednu z takých šikuliek oslovili. Pani Barbora bola taká láskavá a dovolila nám nazrieť do svojej kuchyne. Prezradila aj svoj základný recept. K príprave potrebujeme vlažné mlieko, cukor, soľ, kvasnice (droždie), vajíčko, múku, maslo, olej. Podotkla, že pri príprave cesta každá gazdinka má svoje osobitosti prípravy a rokmi osvedčený recept. Boli sme zvedaví aj na postup. Na papieri je to jednoduché. Najprv sa urobí cesto. Nechá sa podkysnúť. Následne sa vyvaľká na lopári. Pomocou pohára sa vykroja budúce šišky. Medzi každým úkonom sa nechá cesto podkysnúť. Pripravené vykrojené šišky postupne opečieme z jednej i z druhej strany na rozpálenom oleji, alebo masti, v panvici, alebo kastróle. Po opečení sa zlatožlté šišky nechajú odkvapkať. A je to! Šišky sú na svete! Stačí ich iba ochutiť. Na to potrebujeme čistý práškový cukor, alebo zmiešaný so škoricou. Na ozdobu i chuť môžeme pridať domáci lekvár, džem, penu, šľahačku. Všetko podľa chuti, predstavy a fantázie. Nedá mi nepoznamenať, že v Rakovnici gazdinky robia vynikajúce domáce lekváre. Najstarším je slivkový lekvár. Už je ho menej, lebo choroba „šárka “ hodne sliviek zlikvidovala. Novšie lekváre (i džemy) sa robia z malín, černíc, ríbezlí (čiernych, červených i bielych), hrozna, čerešní, višní, egrešov, marhulí, broskýň a možno i z iných druhov ovocia.
20.1.2010

Text a foto: Dr. Jozef Sabo