Zákusky k vianočnému stolu

 

 

Banány v pařížském krému (4 porce)


Těsto: 300 g čokolády na vaření, 3 dl smetany na šlehání, 100 g práškového cukru, 100 g másla, 1 balíček bílé dortové želatiny, 100 g čtvercových sušenek, 4 velké banány, chlebíčková forma 11x 25 cm

Den dopředu spolu povaříme smetanu, čokoládu, práškový cukr a máslo. Necháme vychladnout a vložíme do chladničky. Druhý den vyšleháme, přidáme želatinu připravenou podle návodu a důkladně smícháme. Chlebíčkovou formu vyložíme mastným papírem. Na dno formy dáme trochu krému, rovnoměrně rozetřeme, rozložíme keksy, potřeme krémem, obložíme podélně nakrájenými banány, znova potřeme krémem a přikryjeme keksy. Postup ješte jednou zopakujeme. Vrch potřeme krémem a dáme ztuhnout do chladničky. Na druhý den dezert vyklopíme z formy, papír stáhneme a nakrájíme na stejné řezy.

 

 

Bílková roláda s čokoládovým krémem

Těsto: 6 bílků, 170 g práškového cukru, 60 g rozpušťěného másla, 170 g hrubé mouky, 1  lžička kypřícího prášku do pečiva

Krém: 0,4 l mléka, 2 lžíce hrubé mouky, 2 žloutky, 80 g čokolády na vaření, 80 g práškového cukru, 150 g másla

Z bílků vyšleháme tuhý sníh, přidáme cukr a vyšleháme dohladka. Potom do sněhu střídavě vmícháme po lžících máslo a mouku promíchanou s kypřícím práškem. Plech vyložíme mastným papírem, rozetřeme na něj těsto, vložíme do vyhřáté trouby a upečeme dorůžova. Těsto i s papírem zavineme do rolády a necháme vychladnout. Z vychladnuté rolády stáhneme papír, potřeme ji krémem, zavineme, vrch rolády potřeme zbylým krémem a vidličkou ozdobíme. Na několik hodin dáme na chladné místo.
Krém: V časti mléka rozmícháme mouku a žloutky. Zbylé mléko, rozlámanou čokoládu a cukr vaříme za stálého míchání a když začne vařit, přilejeme mléko rozmíchané s moukou a žloutkami a uvaříme hustou kaši. Do ješte teplé kaše přidáme vymíchané máslo a necháme vychladnout.

 

 

CITRÓNOVÉ TIRAMISU

Těsto: 150 g podlouhlých piškotů, 50 ml vody, 50 g cukru, šťavu z 1 citrónu, 80 ml citrónového likéru, 3 lžičky rozpušťěné kávy

Krém: 250 g sýra mascarpone, 300 g nízkotučného tvarohu, 150 g práškového cukru, 200 ml  smetany, 2 žĺoutky, dva balíčky vanilkového cukru

Vodu vaříme s cukrem, dokud se z části neodpaří. Přidáme citrónovou šťávu, citrónový likér, instantní kávu a promícháme. Dáme vychladnout. Podlouhlou formu vyložíme fólií a postupně ji plníme střídavě krémem a piškoty namočenými v připravené kávové směsi. Naplněnou formu odložíme do chladničky na osm až desat hodin. Před podávaním ozdobíme citrónovou kůrou a nastrouhanou čokoládou.

Krém: Sýr mascarpone smícháme s tvarohem a smetanou. Žloutky vymícháme s práškovým a vanilkovým                       cukrem. Nakonec spolu promícháme.

 

 

Hroznové košíčky

Těsto: 125 g másla, 50 g mletých vlašských ořechů, 200 g polohrubé mouky, 1 vejce, špetka soli, 75 g práškového cukru, 1 vanilkový cukr.

Krém: 4 dl mléka, 60 g krystalového cukru, 2 vejce, 20 g maizeny, 1 vailkový cukr

Stuhlé máslo nahrubo postrouháme, vložíme do mísy, přidáme mleté ořechy, mouku, vejce, cukr, vanilkový cukr, špetku soli a vymícháme těsto. Přikryjeme a necháme asi půl hodiny v chladničce. Odleželé těsto vymačkáme do formiček na košíčky. Formičky dáme na plech a upečeme ve vyhřáté troubě. Ješte horké vyklopíme. Vychladnuté košíčky naplníme krémem a zdobíme sezóním ovocem.

Krém: V mléce rozmícháme cukr, žloutky, maizenu a za stáleho míchání uvaříme hustý krém. Z bílků a vanilkového cukru ušleháme tuhý sníh a zlehka ho zamícháme do horkého krému.

 

 

 

 

 

 

Ischelské dortíčky

 

Těsto: 300 g hladké mouky, 200 g másla, 100 g práškového cukru, 1 lžíce kakaa, 50 g mandlí, 1 vajce

Náplň: 100 g jemného krystalového cukru, 100 g ořechů, 2 žloutky, 2 lžíce rumu, 100 g másla

Poleva: 150 g čokolády na vaření, 60 g ztuženého tuku, mandle na zdobení

Prosátou mouku, máslo, vajce, práškový cukr, kakao a pomleté mandle zpracujeme na hladké těsto. Na pomoučeném vále těsto rozválíme na plát silný asi 4 mm a kulatou formičkou vykrajujeme kolečka, které upečeme ve vyhřáté troubě. Vychladnuté naplníme náplní. Vrch dortíčků potřeme čokoládou a ozdobíme mandlí.
Náplň: Žloutky s cukrem vyšleháme nad párou do husté pěny. Odložíme a mícháme do vychladnutí. K žloutkům přidáme máslo, pomleté ořechy a rum. Mandle spaříme v horké vodě a oloupeme.
Poleva: Čokoládu s tukem rozpustíme nad párou.

 

 

JEMNÝ KOLÁČ S MAKOVOU NÁPLNÍ

Těsto: 230 g hladké mouky, špetka soli, 60 g práškového cukru, 150 g másla, 2 žloutky, citrónová kůra

Náplň: 300 g pomletého máku, 100 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 250 ml mléka

Bílkový sníh: 5 bílků, 150 g krystalového cukru

Do prosáté mouky zamícháme sůl, práškový cukr, změknuté máslo, žloutky a postrouhanou citrónovou kůru. Vypracujeme těsto, které odložíme na 15 minut na chladnější místo. Potom těsto rozválíme a položíme ho na vymaštěný a moukou vysypaný plech s rozměry 20 x 30 cm. Těsto potřeme makovou náplní a vložíme do vyhřáté trouby. Napůl upečený koláč vyndáme z trouby, potřeme bílkovým sněhem a dáme do trouby dopéct.
Náplň: ve vařícím mléku rozpustíme práškový a vanilkový cukr, zamícháme mák a chvíli povaříme. Potom odstavíme z ohňe a necháme vychladnout.
Bílkový sníh: Z bílků a cukru vyšleháme nad parou tuhý sníh.

 

 

 

 

Karamelový krém s malinami

Těsto: 80 g krystalového cukru, 6 dl mléka, 40 g pudinkového prášku, 1 žoutek, 200 g malin, 2 dl smetany na šlehání

Piškotová směs: 40 g piškotů, 2 lžíce pomletých ořechů, 1 dl malinové šťavy, 1 lžíce rumu

Cukr roztavíme na karamel, zalijeme 5 dl mléka a necháme rozvařit. V mléku rozmícháme pudinkový prášek, žloutek, vlijeme do vařícího mléka a za stálého míchání uvaříme hustý krém. Hrnec s krémem vložíme do studené vody a částečně vychladíme. Na dno pohárů dáme vrstvu piškotové směsi, maliny a zalijeme krémem. Ozdobíme vyšlehanou šlehačkou a  malinami.

Piškotová směs: Piškoty rozdrtíme, přidáme ořechy, zalijeme šťavou, rumem a promícháme.

 

 

 

 

 

 

Kávová zrna

Těsto: 3 balíky dětských sušenek, 0,5 dl rumu, 80 g másla, 50 g vlašských ořechů, 3 lžíce kávy, 200 g práškového cukru, papírové košíčky

Poleva: 100 g čokolády na vaření, 70 g ztuženého pokrmového tuku, ozdobná rýže


Keksy spolu s orechmi zomelieme, dáme do misy, pridáme cukor, kávu, maslo, rum a vypracujeme hladkú hmotu. Na pocukrovanej doske urobíme šúľok, ktorý nakrájame na rovnaké kúsky. Z kúskov tvarujeme guľky a rúčkou varechy urobíme v strede každej guľky žliabok. Potrieme čokoládovou polevou, dáme na mriežku, ozdobíme ryžou a necháme zaschnúť. Potom vložíme do papierových košíčkov.
Poleva: Čokoládu s tukom rozpustíme vo vodnom kúpeli.

 

 

 

 

 

Laskonky

Cesto: 4 bielky, 125 g kryštálového cukru, 100 g práškového cukru, 30 g maizeny, 200 g kokosovej múčky

Plnka: 2 vajcia, 100 g kryštálového cukru, 2 lyžice instantnej kávy, 250 g masla

Bielky vyšľaháme na tuhý sneh, do ktorého postupne zašľahávame kryštálový cukor až do úplného zhustnutia. Preosejeme naň práškový cukor s maizenou a zľahka zapracujeme do snehu, aby v ňom neostali nijaké hrčky. Nakoniec vmiešame kokosovú múčku. Plech na pečenie vyložíme mastným papierom a pomocou formičky na laskonky natierame snehovú hmotu. Sušíme v rúre vyhriatej na 50 °C niekoľko hodín. Medzi dvierka rúry vsunieme varechu, aby medzerou mohla unikať prebytočná para. Upečené laskonky pospájame krémom.

Krém: Vajcia s cukrom vyšľaháme nad parou dotuha. Maslo s instantnou kávou vymiešame dopenista a spojíme s vychladnutou vajcovou masou.

 

 

MAKOVO-TVAROHOVÝ KOLÁČ


Cesto: 125 g polohrubej múky, pol lyžičky kypriaceho prášku do pečiva, jeden žĺtok, 75 g masla, 25 g práškového cukru, jedno vrecúško vanilínového cukru

Maková plnka: 30 g hrozienok, dve lyžice rumu, 120 g zomletého maku, 60 g práškového cukru, jednu lyžičku mletej škorice, dve lyžice citrónovej šťavy, 50 ml mlieka, 30 g masla

Tvarohová plnka: 250 g mäkkého tvarohu, 60 g práškového cukru, dve vajcia, 50 g kyslej smotany, dve lyžice hrubej múky, jeden žĺtok
Na dosku preosejeme múku, premiešame s kypriacim práškom, pridáme žĺtok, postrúhané maslo, práškový a vanilínový cukor a vypracujeme hladké cesto. Na pomúčenej doske ho rozvaľkáme na kruh, vložíme do tortovej formy a kraje vytlačíme do výšky tri centimetre. Potrieme makovou plnkou, potom tvarohovou a v rúre vyhriatej na 180 °C pečieme asi 70 minút. Po 30 minútach koláč potrieme žĺtkom rozšľahaným s jednou lyžicou vody.
Maková plnka: Hrozienka umyjeme v horúcej vode, necháme odkvapkať, polejeme rumom a desať minút necháme postáť. Do maku vmiešame cukor, škoricu, citrónovú šťavu, v mlieku rozpustené maslo a hrozienka.
Tvarohová plnka: Do tvarohu vmiešame cukor, žĺtky, smotanu a múku. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zľahka vmiešame do tvarohu.

 

 

Mandľová roláda

Cesto: šesť vajec, 100 g pomletých mandlí, 40 g kakaa, 150 g kryštálového cukru

Krém: 250 ml smotany na šľahanie, dve lyžice kryštálového cukru, 30 g hrozienok

Žĺtky vymiešame s cukrom a kakaom. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a spolu s pomletými mandľami zľahka primiešame do cesta. Vylejeme na plech vyložený mastným papierom, rozotrieme a upečieme vo vyhriatej rúre. Upečené cesto dáme aj s papierom na vlhkú utierku a zvinieme do rolády. Vychladnuté cesto oddelíme od papiera, potrieme krémom, hrozienkami a znovu stočíme do rolády. Nakoniec posypeme práškovým cukrom.

Krém: Smotanu na šľahanie a kryštálový cukor spolu povaríme. Odstavíme, necháme vychladnúť a odložíme do chladničky na dvanásť hodín. Potom vyšľaháme dotuha.

 

 

Medovníkový koláč


Cesto: 350 g hladkej múky, 250 g medu, 1 dl oleja, 125 g práškového cukru, pol prášku do pečiva, 125 g vlašských orechov, 1 lyžička mletej škorice, 2 klinčeky, 2 vajcia, 100 g olúpaných mandlí, 25 g kandizovaných čerešní

Med, olej a cukor privedieme do varu a necháme vychladnúť. Na dosku preosejeme múku, pridáme prášok do pečiva, škoricu, zomleté klinčeky a orechy, premiešame, pridáme vajcia, vychladnutú medovú zmes a vypracujeme hladké cesto, ktoré prikryjeme a necháme asi hodinu postáť. Potom cesto rozvaľkáme a dáme na vymastený plech. Ostrým nožom urobíme do cesta zárezy 5 x 5 cm. Každý štvorec vyzdobíme mandľami a čerešňami. Pečieme vo vyhriatej rúre 25 minút.

 

 

 

 

 

 

Mocca roláda

Cesto: 6 vajec, 70 g práškového cukru, 20 g kakaa, 40 g hrubej múky

Krém: 2 vajcia, 100 g kryštálového cukru, 250 g masla, 2 lyžice instantnej kávy

Žĺtky vymiešame s cukrom a kakaom. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh a spolu s múkou ho zľahka primiešame do cesta. Vylejeme na plech vyložený mastným papierom, rozotrieme a upečieme vo vyhriatej rúre. Upečené cesto dáme aj s papierom na vlhkú utierku a zvinieme do rolády. Vychladnuté cesto oddelíme od papiera, potrieme krémom a znovu pevne stočíme do rolády. Nakoniec posypeme práškovým cukrom.
Krém: Vajcia s cukrom vyšľaháme nad parou dotuha. Maslo s instantnou kávou vymiešame do peny. Vychladnuté vyšľahané vajcia postupne vmiešame do masla.

 

 

 

 

 

 

Nepečené čerešňové guľky

 

Cesto: 1 BB puding, 150 g práškového cukru, 175 g masla, 3 lyžice kakaa, 0,5 dl rumu, 1 sterilizované čerešne, 4 dl mlieka, 100 g kokosovej múčky, papierové košíčky

Do misy dáme puding, cukor, maslo, kakao, rum, mlieko a spracujeme. Pudingovú masu dáme na dosku posypanú práškovým cukrom, urobíme šúľok, nakrájame na rovnaké diely. Do každého vtlačíme jednu čerešňu, sformujeme guľku, obalíme v kokosovej múčke a vložíme do papierového košíčka.

 

 

 

 

Obrátený koláč s hruškami


Cesto: 4 čerstvé hrušky, 300 g kryštálového cukru, 150 g masla, tymian, 100 g pistáciových orieškov, 300 g lístkového cesta

Cukor v panvici necháme na miernom plameni skaramelizovať, pridáme maslo a tymian a nalejeme ho do tortovej formy vymastenej maslom. Karamel husto posypeme posekanými orieškami a na ne poukladáme plátky očistených hrušiek. Lístkové cesto rozvaľkáme na tenký plát a zakryjeme ním pripravené ovocie. Koláč pečieme v rúre zohriatej na 190 °C asi dvadsať minút. Po upečení ešte teplý otočíme a dáme vychladnúť.

 

 

 

 

 

OLEJOVÝ KYSNUTÝ KOLÁČ

Cesto: 700 g polohrubej múky, 30 g droždia, 200 ml mlieka, dve lyžice cukru, 200 ml oleja, jedno vajce, tri žĺtky, soľ, 200 g slivkového lekváru Plnka: 500 g tvarohu, jedno vajce, jedno vrecúško škoricového cukru, 50 g práškového cukru, dve lyžice hrozienok namáčaných v rume

Do misy preosejeme múku, urobíme jamku, rozdrobíme droždie, zalejeme vlažným mliekom rozmiešaným s cukrom a necháme vykysnúť. Potom pridáme olej, vajce, žĺtky, soľ, vypracujeme vláčne cesto, prikryjeme ho utierkou a znovu necháme kysnúť. Vykysnuté cesto na pomúčenej doske rozdelíme na dve časti, rozvaľkáme a jedno preložíme do vymasteného plechu. Cesto potrieme lekvárom, tvarohovou plnkou a prikryjeme druhou polovičkou cesta. Vrch popicháme vidličkou, potrieme mliekom a vo vyhriatej rúre upečieme doružova. Vychladnutý koláč posypeme práškovým cukrom a nakrájame na menšie kocky.
Plnka: Tvaroh, vajce, škoricový a práškový cukor a hrozienka dobre vymiešame.

 

 

 

 

Orieškové kocky

Cesto: 7 bielkov, 175 g práškového cukru, 180 g lieskových orieškov, 17 g strúhanky, 1 lyžička maizeny, papierové košíčky Plnka: 0,2 l mlieka, 1 balíček vanilínového cukru, 100 g kryštálového cukru, 1 lyžica instantnej kávy, 20 g vanilkového pudingu, 100 g lieskových orieškov, 50 ml rumu, 200 g masla Poleva: 100 g bielej čokolády, 70 g stuženého pokrmového tuku

Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pridáme cukor a ešte niekoľko minút šľaháme. Lieskové oriešky pomelieme a 130 g zmiešame so strúhankou a maizenou a postupne zľahka vmiešame do bielkov ušľahaných s cukrom. Cesto vylejeme na plech vyložený mastným papierom a upečieme v rúre vyhriatej na 200 °C doružova. Vychladnutý plát cesta po šírke rozrežeme na dve časti, jednu potrieme poloteplou plnkou, prikryjeme druhým plátom cesta a necháme do druhého dňa stuhnúť. Potom cesto nakrájame na asi trojcentimetrové kocky, namočíme ich do polevy, položíme na kovovú mriežku, ozdobíme orieškom a necháme stuhnúť. Hotové kocky podávame v papierových košíčkoch.

Plnka: Do dvoch tretín mlieka pridáme vanilínový a kryštálový cukor a kávu a dáme variť. Keď začne vrieť, vlejeme zvyšné mlieko rozmiešané s pudingovým práškom a uvaríme hustý krém. Pomleté oriešky nasucho opražíme a zalejeme rumom. Maslo vymiešame dopenista. Do krému pridáme maslo, oriešky a dobre vymiešame.
Poleva: Polámanú čokoládu rozpustíme s posekaným tukom nad parou.

 

 

OVOCNÝ KOLÁČ S PENOU

Cesto: 150 g zmäknutého masla 150 g práškového cukru tri vajcia 250 g polohrubej múky pol balíčka kypriaceho prášku dve lyžice citrónovej šťavy

Ovocná plnka: 700 g jahodového kompótu 50 g vanilkového pudingu jeden balíček vanilínového cukru

Bielková pena: tri bielky 100 g kryštálového cukru

Ozdoba: miešané ovocie

Zmäknuté maslo vymiešame so 100 g práškového cukru a s citrónovou šťavou. Celé vajcia vyšľaháme s 50 g cukru dopenista a zmiešame s maslovou masou. Pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom. Pripravené cesto dáme na vymastený a múkou vysypaný plech. Pečieme vo vyhriatej rúre asi tridsať minút. Na vychladnuté cesto dáme ovocnú plnku, na ňu navrstvíme bielky vyšľahané s cukrom na penu a ozdobíme kúskami ovocia.
Ovocná plnka: Jahodový kompót zmiešame s pudingovým práškom, vanilínovým cukrom a za stáleho miešania uvaríme hustý puding.

 

 

Ovocný košíček

Cesto: 300 g múky, 200 g masla, 100 g práškového cukru, postrúhanú kôru z jedného citróna, 40 g vanilínového cukru, štipku vanilkovej drene, jeden žĺtok, štipku soli

Plnka: 250 g syra ricotta, 80 g vanilínového cukru, 90 g kryštálového cukru, jeden limet, 150 g smotany na šľahanie, 150 g tvarohu

Cesto:
Maslo zmäknuté pri izbovej teplote zmiešame s cukrom, pridáme múku, postrúhanú citrónovú kôru, žĺtok, vanilínový cukor, vanilku a štipku soli a rýchlo vypracujeme hladké cesto. Nemiesime ho dlho, lebo sa nám spení, veľmi zmäkne. Odložíme na pol hodiny do chladničky a potom ním tenko vystelieme formičky v tvare košíčkov. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C desať až pätnásť minút. Ešte teplé upečené košíčky vyklopíme z formičiek a vychladnuté naplníme plnkou a ozdobíme ovocím, ktoré polejeme želatínou pripravenou podľa návodu na balíčku. Ovocný košíček môžeme podávať s vanilkovou omáčkou, čokoládovou či karamelovou ozdobou.
Plnka: Ricottu zmiešame s vanilínovým a kryštálovým cukrom, pridáme šťavu z limetu a tvaroh a spolu vymiešame. Napokon jemne vmiešame vyšľahanú smotanu na šľahanie.

 

 

PIŠKÓTOVÝ ZÁVIN

Cesto: päť vajec 80 g práškového cukru 75 g polohrubej múky 10 g kakaového prášku dve lyžice oleja

Plnka: 400 ml smotany na šľahanie dva stužovače šľahačky 150 g tmavej mliečnej čokolády jeden vanilínový cukor

Päť žĺtkov vymiešame s 20 g cukru. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, pomaly vsypeme 60 g cukru a spolu zmiešame. Do tejto masy zľahka primiešame žĺtky s cukrom a múku. Masu rozdelíme na dve časti. Do jednej vmiešame kakaový prášok a olej. Pripravené cestá striekame pomocou potravinárskeho vrecúška striedavo v pruhoch na plech vyložený papierom na pečenie. Špajdľou vtiahneme tmavé cesto do bieleho. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 °C osem minút. Po upečení zavinieme do rolády a necháme vychladnúť. Po vychladnutí odstránime papier, naplníme plnkou a opäť zrolujeme. Dáme stuhnúť na dve hodiny do chladničky.
Plnka: Smotanu na šľahanie vyšľaháme dotuha s vanilínovým cukrom a so stužovačom šľahačky. Tmavú mliečnu čokoládu rozpustíme nad parou. Za občasného premiešania necháme vychladnúť a potom primiešame k vyšľahanej šľahačke.

 

 

PLNENÉ KOŠÍČKY

Cesto:  300 g hladkej múky 80 g práškového cukru jeden balíček vanilínového cukru 180 g masla jeden žĺtok citrónovú kôru 100 g pomletých vlašských orechov

Plnka: 250 ml vody 50 ml oleja 125 g kryštálového cukru 125 g vlašských orechov 175 g piškótovej strúhanky 50 ml rumu jeden balíček vanilínového cukru

Poleva: 100 g čokolády na varenie 70 g stuženého pokrmového tuku

Na dosku preosejeme múku, práškový cukor, pridáme vanilínový cukor, postrúhané maslo, žĺtok, postrúhanú citrónovú kôru, mleté orechy a vypracujeme vláčne cesto. Formičky vyložíme cestom, preložíme na plech a vo vyhriatej rúre upečieme doružova. Ešte horúce vyklopíme z formičiek. Vychladnuté košíčky naplníme plnkou, polejeme čokoládovou polevou a posypeme orechami.

Plnka: Do hrnca nalejeme vodu, olej, rum, prisypeme cukor, pomleté orechy piškótovú strúhanku a vanilínový cukor. Zmes za stáleho miešania krátko povaríme. Ešte teplú ju vložíme do vrecka s ozdobným nadstavcom a nastriekame do košíčkov.

Poleva: Do hrnčeka polámeme čokoládu, pridáme posekaný tuk a za stáleho miešania rozpustíme nad parou.

 

 

Primátorské rožky

Cesto: 320 g hrubej múky, soľ, 100 g lieskových orieškov, citrónová kôra, 180 g masla, 100 ml mlieka, lyžička cukru, 30 g droždia, 100 g práškového cukru, balíček vanilínového cukru

Do misy dáme múku, soľ, zomleté, nasucho opražené oriešky, postrúhanú kôru a premiešame. Z vlažného mlieka, cukru a rozdrobeného droždia urobíme kvások a vlejeme do múky. Pridáme postrúhané maslo a vymiesime lesklé cesto. Spracované cesto zabalíme do utierky poprášenej múkou, zľahka zaviažeme a na dve hodiny vložíme do hrnca so studenou vodou. Vykysnuté cesto rozbalíme, na pomúčenej doske premiesime, sformujeme do tvaru bochníka a rozkrojíme ho na šesť rovnakých dielov. Každý ušúľame do tvaru valca s priemerom 2 cm, nakrájame na kolieska široké 1 cm a ušúľame rožteky. Rozložíme na suchý plech a v horúcej rúre upečieme doružova. Horúce obalíme v práškovom cukre, do ktorého sme primiešali balíček vanilínového cukru.

 

 

 

 

 

PUDINGOVÁ TORTA S OVOCÍM

Cesto: 250 g polohrubej múky 120 g masla 60 g práškového cukru jedno vajce Plnka: 500 ml mlieka dve lyžice kryštálového cukru 40 g vanilkového pudingu jeden žĺtok lekvár ovocie

Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým cukrom, vajcom a múkou. Vypracujeme hladké cesto, ktoré zabalíme do fólie a odložíme na tridsať minút na chladné miesto. Tortovú formu vymastíme a rozvaľkané cesto naň prenesieme a okraje formy obložíme. Pečieme vo vyhriatej rúre s teplotou 200 °C asi dvadsať minút. Po upečení necháme cesto vo forme vychladnúť. Potom ho vyberieme a po celom obvode potrieme lekvárom. Naplníme pudingovou plnkou a ozdobíme ovocím.
Plnka: Mlieko zmiešame s kryštálovým cukrom a pudingovým práškom s vanilkovou príchuťou. Za stáleho miešania uvaríme puding. Do hotového pudingu pridáme žĺtok, premiešame a necháme trošku vychladnúť.

 

 

PUNČOVÉ KOŠÍČKY

Cesto: 210 g hladkej múky 30 g práškového cukru jeden balíček vanilínového cukru 100 g masla dva žĺtky citrónovú kôru farebné cukríky

Plnka: 50 g kryštálového cukru 100 ml vody šťavu z jedného citróna 100 g masla dve lyžice kakaa 200 g piškót 350 g marhuľového kompótu 100 g hrozienok namočených v rume 50 g posekaných vlašských rechov

Čokoládová poleva: 50 g čokolády na varenie 20 g pokrmového stuženého tuku

Na dosku preosejeme múku, pridáme práškový a vanilínový cukor, zmäknuté maslo, žĺtky, postrúhanú citrónovú kôru a zamiesime vláčne cesto. Potom cesto vtlačíme do väčších košíčkových formičiek, rozložíme na plech a vo vyhriatej rúre upečieme doružova. Ešte teplé vyklopíme a necháme vychladnúť. Košíky naplníme plnkou, ozdobíme čokoládovou polevou a farebnými cukríkmi.
Plnka: Cukor, vodu a citrónovú šťavu povaríme. Maslo vymiešame v mise s kakaom do-penista, pridáme rozdrvené piškóty, prilejeme cukrovú šťavu, marhuľový kompót aj so šťavou, vsypeme hrozienka a posekané orechy a dobre zmiešame.
Poleva: Do kastrólika rozlámeme čokoládu, pridáme posekaný tuk a nad parou rozpustíme.

 

 

Rezy so žĺtkovou šľahačkou

Cesto: 750 g lístkového cesta Žĺtková šľahačka: 0,8 l mlieka, štyri žĺtky,100 g vanilkového pudingového prášku, 240 g kryštálového cukru, 20 g vanilínového cukru, 750 ml smotany na šľahanie, tri stužovače šľahačky

Bielková poleva: dva bielky, 200 g preosiateho práškového cukru, jedna lyžička citrónovej šťavy

Lístkové cesto rozvaľkáme na tri pláty vysoké asi tri milimetre. Pomocou valčeka prenesieme postupne cestá na tri suché plechy. Poprepichujeme vidličkou a vložíme do vyhriatej rúry a upečieme pri teplote 220 °C. Po vychladnutí pláty naplníme žĺtkovou šľahačkou. Vrchný plát cesta polejeme polevou a necháme na chladnom mieste stuhnúť.
Plnka: V mlieku rozšľaháme žĺtky, pudingový prášok, kryštálový cukor a za stáleho miešania povaríme asi dve minúty a necháme vychladnúť. Do vychladnutého pudingu vmiešame vanilínový cukor a šľahačku, ktorú sme získali vyšľahaním smotany na šľahanie so stužovačom.
Poleva: Práškový cukor miešame s bielkami a citrónovou šťavou, kým nie je poleva hladká.

 

 

RÍBEZĽOVÝ KOLÁČ STAREJ MAMY

Cesto: 140 g práškového cukru, 140 g masla, päť žĺtkov, 250 g polohrubej múky, 150 g pomletých orechov, pol balíčka kypriaceho prášku do pečiva

Plnka: 100 g práškového cukru, tuhý sneh z piatich bielkov, 50 g kryštálového cukru

Zmäknuté maslo ušľaháme s práškovým cukrom a so žĺtkami. Postupne k nemu pridávame múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva a pomleté orechy. Pripravené cesto necháme dvadsať minút odstáť a potom ho rozotrieme na vymastený a múkou vysypaný plech. Pečieme vo vyhriatej rúre s teplotou 180 °C . Na vychladnutý koláč navrstvíme snehovú plnku a posypeme ríbezľami.

Plnka: Práškový cukor zalejeme rovnakým objemom vody a uvaríme sirup. Z bielkov a kryštálového cukru vyšľaháme tuhý sneh a pomaly doň zašľaháme horúci sirup. Zľahka premiešame.

 

 

Roláda s broskyňami

Cesto: 140 g práškového cukru, 6 vajec, 100 g polohrubej múky, broskyňový kompót Krém: 250 g masla, 100 g cukru, 3 lyžice pudingového prášku, 2,5 dl šťavy z kompótu

Poleva: 50 g čokolády na varenie, 35 g stuženého pokrmového tuku

Žĺtky s cukrom vymiešame dopenista. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a spolu s múkou striedavo vmiešame do žĺtkov. Cesto vylejeme na plech vyložený mastným papierom, rovnomerne rozotrieme a upečieme. Teplé cesto aj s papierom vyklopíme na vlhkú utierku a zvinieme do rolády. Vychladnuté cesto potrieme krémom, poukladáme naň broskyne nakrájané na rezance a pevne zvinieme do rolády. Vrch rolády polejeme čokoládovou polevou.
Krém: Do 2 dl kompótovej šťavy dáme variť cukor. Vo zvyšnej šťave rozmiešame pudingový prášok a za stáleho mie-šania uvaríme hustú kašu. Maslo vymiešame do peny a postupne pridávame do vychladnutej kaše.
Poleva: Nad parou roztopíme čokoládu na varenie, pridáme tuk a dobre vymiešame.

 

 

RÝCHLA MANDARÍNKOVÁ TORTA

Cesto: tri vajcia 150 g kryštálového cukru 120 g polohrubej múky 500 ml smotany na šľahanie dva mandarínkové kompóty dva vanilkové pudingové prášky bez varenia ą 75 g 50 g čokolády na varenie

Celé vajcia vyšľaháme s cukrom dopenista, postupne vmiešame múku. Cesto vylejeme do vymastenej, múkou vysypanej tortovej formy, vložíme do vyhriatej rúry a upečieme. Do veľkej nádoby, ktorá má vrchnák a dá sa tesne uzavrieť, vlejeme smotanu, kompót aj s nálevom, pridáme pudingové prášky, prikryjeme a trikrát s nádobou zatrepeme. Vychladnutý korpus vložíme späť do formy, potrieme pudingovou zmesou a na niekoľko hodín odložíme na chladné miesto. Keď stuhne, ozdobíme tortu ovocím a strúhanou čokoládou.

 

 

 

Skladaná torta

Piškótové cesto: 4 vajcia, 120 g kryštálového cukru, 90 g polohrubej múky, 30 g maizeny, 2 lyžice kakaa Krehké cesto: 200 g hladkej múky, 80 g práškového cukru, 1 vanilínový cukor, 1 vajce, 100 g masla

Plnka: 3 vajcia, 150 g kryštálového cukru, 50 g pomletých orechov, 250 g masla, 0,5 dl vody, 2 lyžice kryštálového cukru, 2 lyžice rumu

Na ozdobu: čerstvé ovocie, zvyšný krém, mandľové lupienky

Piškótové cesto: Vajcia s cukrom vyšľaháme. Múku, maizenu a kakao zmiešame a opatrne vmiešame do vaječnej peny. Cesto vylejeme na plech vyložený mastným papierom a upečieme. Upečené cesto dáme aj s papierom na vlhkú utierku a stočíme do rolády. Vychladnuté nakrájame na rovnaké pásiky široké asi 5 cm.

Krehké cesto: Múku preosejeme na dosku a v strede urobíme jamku. Do nej dáme cukor, vanilínový cukor a vajce. Maslo postrúhame na hrubšom strúhadle a spolu s ostatnými surovinami vypracujeme na hladké cesto. Cesto rozvaľkáme do kruhu a upečieme. Vychladnuté cesto potrieme tenkou vrstvou krému. Pásy piškótového cesta potrieme krémom a postupne od stredu krehkého cesta na seba lepíme, až kým nevyplníme celý kruh. Vonkajší kruh piškótového cesta potrieme krémom a ozdobíme mandľovými lupienkami. Vrch torty potrieme zvyšným krémom a ozdobíme čerstvým ovocím.

Plnka: Vajcia s cukrom vyšľaháme nad parou do zhustnutia. Maslo vymiešame do peny. Vodu, kryštálový cukor a rum prevaríme a horúce vlejeme do zomletých orechov. Necháme vychladnúť a vmiešame do masla.

 

 

Skladané srdiečka

Cesto: 400 g hladkej múky, 1 lyžička prášku do pečiva, 200 g masla, 1 lyžica mlieka, 1 vajce, 150 g práškového cukru, 1 lyžica kakaa

Do misy preosejeme múku zmiešanú s práškom do pečiva, pridáme postrúhané maslo, mlieko, vajce, cukor a vypracujeme hladké cesto. Rozdelíme ho na dve časti a do jednej z nich zapracujeme kakao. Obe cestá zabalíme do alobalu a na hodinu dáme na chladné miesto. Potom na pomúčenej doske rozvaľkáme biele cesto a formičkami troch veľkostí vykrajujeme srdiečka. Podobne postupujeme aj s tmavým cestom. Na plechu skladáme z vykrojených srdiečok rozličných veľkostí dvojfarebné srdiečka.

 

 

 

 

Sunquickové rezy


Cesto: 12 vajec, 12 lyžíc práškového cukru, 12 lyžíc polohrubej múky, prášok do pečiva, 4 lyžice oleja

Krém: 250 g masla, 1 sladené kondenzované mlieko, 150 ml pomarančového sunquicku

Poleva: 3 lyžice pomarančového sunquicku a práškový cukor

Vajcia vyšľaháme s cukrom do peny. Pridáme múku, prášok do pečiva, olej a spolu všetko zľahka premiešame. Pripravené cesto rozdelíme na tri časti. Pečieme na rovnakých, vymastených a múkou vysypaných plechoch. Po upečení pláty pokvapkáme šťavou pomarančového sunquicku, naplníme plnkou, spojíme a vrchný plát polejeme polevou.
Krém: Zmäknuté maslo, sladené kondenzované mlieko a sunquick rozmixujeme na hladkú hmotu.
Poleva: Do sunquicku postupne pridávame preosiaty práškový cukor a miešame, kým nevznikne hladká hustejšia poleva.

 

 

 

 

 

 

Sviatočná čokoládová torta

Cesto: päť vajec, 125 g práškového cukru, jeden balíček vanilínového cukru, 150 g čokolády na varenie, 120 g masla, 50 g polohrubej múky, 50 g škrobovej múčky, jedna lyžička kypriaceho prášku, 50 g mandlí

Krém: 0,25 l smotany na šľahanie, jeden balíček vanilínového cukru, štyri žĺtky, 100 g práškového cukru, 250 g masla, 120 g čokolády na varenie

Žĺtky s preosiatym práškovým a vanilínovým cukrom vymiešame dopenista. Pridáme rozpustenú a vychladnutú čokoládu a maslo a zľahka premiešame. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a postupne striedavo s múkou zmiešanou so škrobovou múčkou, kypriacim práškom a zomletými mandľami vmiešame do cesta. Vlejeme do vymastenej, múkou vysypanej tortovej formy a v rúre vyhriatej na 180°C pečieme štyridsaťpäť minút. Vychladnutý korpus potrieme tmavým krémom, potom bledým a ozdobíme podľa vlastnej fantázie.
Krém: Smotanu na šľahanie prevaríme s vanilínovým cukrom. Žĺtky vymiešame s cukrom dopenista a postupne k nim primiešavame ešte teplú smotanu. Žĺtkový krém potom necháme vychladnúť. Do vymiešaného masla po častiach pridávame žĺtkový krém. Potom z neho polovicu oddelíme do druhej misky a primiešame roztopenú, vychladnutú čokoládu.

 

 

SYROVÁ TORTA

Cesto: 250 g polohrubej múky 60 g práškového cukru 130 g masla jedno vajce

Plnka: 400 ml smotany na šľahanie 750 g tvarohu šesť žĺtkov šesť bielkov 50 ml ovocnej šťavy 60 g hladkej múky 30 g jemného kukuričného škrobu 350 g práškového cukru

Na zdobenie: čerstvé ovocie: jahody, kivi, mango 5 g tortového želé v prášku

Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým cukrom. Pridáme vajce, múku a vypracujeme hladké cesto, ktoré odložíme na štyridsať minút na chladné miesto. Tortovú formu vymastíme a vysypeme hrubou múkou po celom obvode. Odležané cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru kruhu a opatrne ho preložíme do formy tak, aby sme ním pokryli jej dno i boky. Navrstvíme plnku a dáme piecť do vyhriatej rúry pri teplote 180 °C na šesťdesiat minút. Po upečení a vychladnutí vyberieme tortu z formy, obložíme ju nakrájanými kúskami ovocia, ktoré zalejeme pripraveným tortovým želé.

Plnka: Smotanu na vyšľaháme. Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh. Vyšľahanú smotanu miešaním spojíme s tvarohom, vymiešanými žĺtkami s cukrom. Potom do tejto masy postupne pridávame tuhý sneh z bielkov, ovocnú šťavu, múku, kukuričný škrob. Dobre zmiešame.

 

 

Šľahačková torta


Cesto: 100 g masla, 100 kryštálového cukru, jeden balíček vanilínového cukru, štyri vajcia, 70 g mletých mandlí, 100 g kakaa, 50 g hrubej múky, 50 g Solamylu, jeden balíček kypriaceho prášku do pečiva

Plnka: 500 ml smotany na šľahanie, griotku na ochutenie korpusu, kandizované višne, čokoládu na strúhanie

Maslo s cukrom vyšľaháme do peny, pridáme vajcia a ešte došľaháme. Potom pridáme ostatné suroviny a dobre spolu zmiešame. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy a pečieme v stredne teplej rúre asi pol hodiny. Vychladnutý korpus prekrojíme, každý plát cesta pokvapkáme griotkou, poukladáme naň kandizované višne a potrieme vyšľahanou šľahačkou.

 

 

Šľahačková torta s likérom

Cesto: 4 vajcia, 150 g kryštálového cukru, 1 balíček vanilínového cukru, 100 g polohrubej múky, 100 g maizeny, 1 lyžička prášku do pečiva, 0, 25 l smotany na šľahanie,1 plátok želatíny, 4 lyžice vaječného likéru, 3 lyžice postrúhanej čokolády

Plnka: 4 plátky želatíny, 0,4 l smotany na šľahanie, 2 balíčky vanilínového cukru, 2 lyžičky instantnej kávy, 50 g nugátovej čokolády, 4 lyžice vaječného likéru

Vajcia vyšľaháme s cukrom dopenista. Zmiešame múku, maizenu a prášok do pečiva a zľahka vmiešame do vaječnej peny. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy a rovnomerne rozotrieme. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 40 minút. Vychladnuté cesto rozrežeme na tri diely. Spodný diel potrieme kávovou šľahačkou, prikryjeme stredným dielom, potrieme šľahačkou s likérom a prikryjeme tretím dielom cesta. Napučanú želatínu rozpustíme nad parou, zmiešame s likérom a potrieme vrch torty. Na chladnom mieste necháme stáť päť hodín. Vychladnutú tortu potrieme dvoma tretinami vyšľahanej šľahačky tak, aby stred torty ostal voľný, zvyšnú šľahačku použijeme na ďalšie zdobenie a nakoniec posypeme postrúhanou čokoládou.
Plnka:
Želatínu dáme napučať do studenej vody na 20 minút, potom ju vytlačíme a za stáleho miešania rozpustíme nad parou. Šľahačku vyšľaháme s vanilínovým cukrom, do jednej polovice pridáme kávu, postrúhanú čokoládu, polovicu želatíny rozmiešanej s dvoma lyžicami šľahačky a premiešame. Do zvyšnej šľahačky vmiešame druhú polovicu želatíny rozmiešanej s vaječným likérom.

 

 

Tiramisu

 

Cesto: štyri žĺtky, 40 g medu, 80 g práškového cukru, 250 g mascarpone, 10 g želatíny, 200 ml smotany na šľahanie, jeden balíček detských piškót, 250 ml čiernej kávy, 100 ml likéru Amaretto, 50 g kryštálového cukru

Med s práškovým cukrom a so žĺtkami vyšľaháme nad parou do hustej peny, a keď mierne vychladne, prišľaháme k nej mascarpone a rozpustenú želatínu. Potom jemne zamiešame ušľahanú smotanu na šľahanie. Tortovú formu vyložíme detskými piškótami, pokvapkáme ich osladenou kávou a Amarettom a nanesieme časť pripraveného krému. Ten opäť pokryjeme piškótami a postup zopakujeme. Dáme riadne schladiť do chladničky a pred podávaním zákusok posypeme kakaom.

 

 

 

TVAROHOVÁ NÁTIERKA S JAHODAMI

 

Cesto: 250 g mäkkého tvarohu dve lyžice mlieka 80 g práškového cukru 150 g čerstvých jahôd

Jahody očistíme a dve tretiny z nich rozmi- xujeme. Do mixéra pridáme tvaroh, mlieko a práškový cukor. Spolu zmixujeme a potom preložíme do misy, kde do masy zľahka vmiešame nadrobno nakrájanú zvyšnú tretinu jahôd. Nátierku podávame so sladkým pečivom.

 

 

 

 

 

 

Tvarohovo-ovocná torta

Cesto: sedem vajec, 250 g práškového cukru, 70 g masla, 150 g polohrubej múky, 50 g maizeny, tri lyžice kakaa, dve lyžičky kypriaceho prášku do pečiva

Plnka: 130 g masla, 150 g práškového cukru, 600 g tvarohu, dva balíčky vanilínového cukru, dve lyžice marhuľového lekváru, scedené kompótové marhule, 20 g želatíny, kompótovú šťavu

Na potretie: 300 ml smotany na šľahanie, dva balíčky stužovača šľahačky

Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom a so zmäknutým maslom. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Do tuhého snehu pridáme vymiešané žĺtky, polohrubú múku, kypriaci prášok do pečiva, maizenu a kakao. Spolu premiešame. Pripravené cesto dáme do vymastenej a múkou vysypanej okrúhlej tortovej formy. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 °C asi štyridsať minút. Po upečení korpus necháme vychladnúť vo forme. Vychladnutý ho z formy vyberieme a vodorovne rozkrojíme na tri pláty. Prvý vložíme späť do čistej formy a potrieme ho polovicou plnky. Tú prikryjeme druhým plátom, naň navrstvíme druhú polovicu plnky a prikryjeme ju tretím plátom. Takto naplnenú tortu odložíme do chladničky stuhnúť. Potom ju z formy vyberieme, potrieme vyšľahanou šľahačkou a ozdobíme nastrúhanou čokoládou.
Plnka: Maslo vymiešame s práškovým cukrom a s tvarohom. Pridáme marhuľový lekvár, scedené marhule, vanilínový cukor a želatínu pripravenú podľa návodu. Spolu premiešame a rozmixujeme.
Na potretie: Smotanu na šľahanie vyšľaháme dotuha so stužovačmi šľahačky.

 

 

VEĽKONOČNÉ MEDOVNÍKY

Cesto:  500 g hladkej múky jednu lyžičku kypriaceho prášku do medovníka jednu lyžičku sódy bikarbóny 150 g práškového cukru 100 g medu 50 g masla jedno vajce jeden žĺtok škoricu mletý klinček Poleva: jeden bielok 150 g práškového cukru dve lyžice citrónovej šťavy

Na dosku preosejeme múku, pridáme kypriaci prášok, sódu bikarbónu, práškový cukor, med, zmäknuté maslo, vajce, žĺtok, škoricu, klinček. Zo surovín vypracujeme vláčne cesto, ktoré na dvanásť hodín odložíme na chladné miesto. Potom na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na tenký plát, formičkami vykrajujeme rozličné tvary a uložíme ich na vymastený plech. Vložíme do vyhriatej rúry a upečieme. Vychladnuté medovníky ozdobíme polevou.
Poleva: Z bielka, práškového cukru a citrónovej šťavy vyšľaháme hustú polevu.

 

 

 

 

Vianočné broskyňové rezy

Cesto: 125 g masla, 80 g práškového cukru,balíček vanilínového cukru, 175 g šťavy z kompótu, štyri vajcia, 50 g horkej čokolády, tri lyžice kakaového prášku, 150 ml sladkej smotany, 300 g polohrubej múky, prášok do pečiva

Svetlá a tmavá plnka: 1 kg sterilizovaných broskýň, 500 ml smotany na šľahanie, dva balíčky vanilínového cukru, dva stužovače šľahačky, jedna lyžica kakaového prášku, balíček vanilínového cukru

Vrchný plát: 200 g práškového cukru, 200 g sušeného mlieka, 200 g zmäknutej Cery

Maslo vymiešame s 50 g cukru a vanilínovým cukrom, pridáme kompótový sirup a rozšľaháme. Celé vajcia vyšľaháme so zvyšným cukrom do penista a potom k nemu pridáme strúhanú čokoládu a kakaový prášok. Obe masy spojíme, primiešame smotanu, múku, kypriaci prášok do pečiva a spolu zľahka premiešame. Cesto rovnomerne rozotrieme na vymastený a múkou vysypaný plech. Pečieme pri teplote 220 °C dvadsať minút. Po upečení necháme vychladnúť. Scedené a odkvapkané polovice broskýň rozložíme na upečené cesto, pokryjeme vrstvou svetlej plnky. Keď stuhne v chladničke, navrstvíme na ňu tmavú plnku a po jej stuhnutí opatrne prikryjeme vrchným plátom. Napokon posypeme kakaovým práškom.
Svetlá plnka: 250 ml smotany na šľahanie, vanilínový cukor a stužovač šľahačky vyšľaháme dotuha.
Tmavá plnka: 250 ml smotany na šľahanie, vanilínový cukor, stužovač a kakaový prášok ušľaháme dotuha.
Vrchný plát: Zmäknutú Ceru, práškový cukor a sušené mlieko dobre spolu spracujeme. Na pracovnej doske túto masu rozvaľkáme medzi dvomi potravinárskymi fóliami na veľkosť plechu. Pomocou pomúčeného valčeka plát opatrne preložíme na koláč.

 

 

Višne v čokoláde



Cesto: 150 g čokolády na varenie, 70 g stuženého pokrmového tuku, 80 g vlašských orechov, 50 g kryštálového cukru, šťava z jedného citróna, 0,1 l rumu, višňový kompót, papierové košíčky

Polámanú čokoládu a posekaný tuk zohrejeme nad parou. Pomleté orechy sparíme sirupom uvareným s cukrom, 50 ml vody a citrónovou šťavou. Asi 30 višní vykôstkujeme, zalejeme rumom a odložíme. Košíčky rozložíme, do každého vlejeme lyžičku čokolády a necháme stuhnúť. Na stuhnutú čokoládu dáme kôpku orechov, vtlačíme višňu a zalejeme čokoládou.

 

 

Vzdušné mokka kúsky

Cesto: tri bielky, 200 g kryštálového cukru, 200 g mletých orechov, 20 g škrobovej múčky, dve lyžice instantnej kávy, pol lyžičky mletej škorice, tortové oblátky

Vaječné bielky s cukrom ušľaháme nad parou dotuha. Dve lyžice z tejto masy si odložíme. Do zvyšnej pridáme orechy, kávu, škoricu, škrobovú múčku a zľahka všetko premiešame. Z tortových oblátok vykrojíme pomocou pohárika kolieska, na ktoré dáme pripravenú masu. Zvyšnú bielu zmes uložíme navrch. Takto naplnené kúsky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 150 °C. Ozdobíme strúhanou čokoládou a čokoládovými omrvinkami.

 

 

 

 

 

Arašidové slané pečivo

Cesto: 250 g hladkej múky, 100 g pražených slaných arašidov, lyžička korenia karí, soľ, sedem lyžíc bieleho vína, 100 g masla, 50 g bieleho jogurtu, jedno vajce, 50 g píniových semienok

Do preosiatej múky vmiešame pomleté arašidy, karí, soľ, pridáme víno, postrúhané maslo, jogurt a vypracujeme hladké cesto. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na hrúbku 5 mm a ozdobne nakrájame na trojuholníky. Rozložíme na plech, potrieme vajcom rozšľahaným so soľou a posypeme píniovými semienkami. Vložíme do vyhriatej rúry a upečieme doružova.

 

 

 

 

 

 

PAGÁČIKY ŠKVARKOVÉ

Cesto: 150 ml mlieka, jednu lyžičku cukru, 20 g droždia 300 g hrubej múky, jednu lyžičku soli, 200 g mletých škvariek, dva žĺtky, tri lyžice kyslej smotany, dve lyžice bieleho vína, jedno vajce

Do vlažného mlieka pridáme cukor, rozdrobené droždie a necháme vykysnúť. Na dosku dáme múku, premiešame so soľou, pridáme zomleté škvarky, žĺtky, smotanu, víno a vypracujeme hladké cesto. Na pomúčenej doske vyvaľkáme, zložíme ako obálku, prikryjeme hrncom a tridsať minút necháme kysnúť. Postup opakujeme trikrát. Nakoniec cesto vyvaľkáme na hrúbku asi 1,5 cm, povykrajujeme malé kolieska, rozložíme na plech a necháme kysnúť asi dve hodiny. Potrieme vajcom rozšľahaným so soľou a vo vyhriatej rúre upečieme dozlata.

 

 

Pikantné koláče

Cesto: 250 g hladkej múky, 250 g polohrubej múky, 40 g droždia, 6 lyžíc oleja, 2 lyžičky soli, 250 ml vody, 1 vajce, 200 g oravskej slaniny, 200 g cibule, 150 g tvrdého strúhaného syra

Droždie rozpustíme vo vlažnej vode, pridáme múku, olej, soľ a vypracujeme hladké cesto. Necháme vykysnúť. Z vykysnutého cesta urobíme šúľok, ktorý nakrájame na 16 dielov. Každý diel rozvaľkáme na placku. Dáme na vymastený plech, každú placku potrieme rozšľahaným vajcom a obložíme najemno nakrájanou cibuľou a oravskou slaninou. Posypeme strúhaným syrom. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 °C 20 až 30 minút.

 

 

 

 

 

Slaná torta

Cesto: 20 g droždia, 0,1 l vody, 1 lyžička cukru, 250 g hladkej múky, 1 lyžička soli, 100 g masla, 1 vajce,

Na ozdobu: 1 mrkva, 1 vajce uvarené natvrdo, 100 g tvrdého syra, plnené olivy, čili papričky v sladkokyslom náleve, kôpor, pažítka Plnka: 100 g masla, 150 g ochutenej majonézy,2 zemiaky uvarené v šupke, 1 cibuľa, 2 vajcia uvarené natvrdo, 2 sterilizované uhorky, soľ, mleté čierne korenie

Poleva: 6 lyžíc mlieka, 100 g tvarohu, 100 g ochutenej majonézy, 1 strúčik cesnaku
Z rozmrveného droždia, vlažnej vody a cukru urobíme kvások. Preosiatu múku zmiešame so soľou, pridáme postrúhané maslo, vajce a kvások a vypracujeme tuhé cesto. Prikryté ho necháme vykysnúť. Cesto rozvaľkáme, vložíme do vymastenej tortovej formy a vo vyhriatej rúre upečieme.
Vychladnutý korpus rozkrojíme na tri časti, dve potrieme plnkou, položíme na seba, tretím prikryjeme a potrieme ho takisto ako boky torty polevou. Mrkvu očistíme, najemno postrúhame a rovnomerne rozložíme na polevu. Vajce očistíme, ozdobne narežeme a položíme do stredu torty. Zo syra ozdobnou formičkou vykrojíme rozličné tvary, olivy prekrojíme na polovicu a rovnomerne rozložíme na tortu, ozdobíme kôprom a posekanou pažítkou. Tortu dáme na niekoľko hodín na chladné miesto.
Plnka: Maslo vymiešame dopenista, pridáme majonézu, najemno postrúhané zemiaky a cibuľu, nahrubo postrúhané vajcia a uhorky, posolíme, okoreníme a zmiešame.
Poleva:  Do mixéra vlejeme mlieko, pridáme tvaroh a rozmixujeme. Potom masu preložíme do misky a zmiešame s majonézou a s pretlačeným cesnakom.

 

 

Slané silvestrovské venčeky

Cesto: 5 dl mlieka, 100 g masla, na špičku noža soli, 1 lyžica cukru, 230 g hrubej múky, 5 vajec

Plnka: 125 g masla, 125 g bryndze, 1 lyžička sardelovej pasty, 1 žĺtok, 1 lyžička sušeného kôpru

Mlieko, maslo, soľ a cukor dáme variť. Do vriaceho mlieka pridávame za stáleho miešania múku a varíme, kým sa cesto neoddeľuje od hrnca. Prikryté utierkou necháme vychladnúť. Do vychladnutého cesta po jednom pridávame vajcia a dobre premiesime. Hladké cesto dáme do vrecka na zdobenie a na plech vyložený mastným papierom striekame venčeky. Pečieme vo vyhriatej rúre. Vychladnuté prekrojíme, naplníme plnkou a ľubovoľne ozdobíme.

Plnka: Maslo vymiešame dopenista, pridáme bryndzu, sardelovú pastu, žĺtok a kôpor a dobre premiešame.

 

 

 

 

Slané vianočné pečivo

Cesto: 200 g hladkej múky, 200 g tvrdého strúhaného syra, 200 g masla, 2 žĺtky, na potretie 1 celé vajce, sezam, rasca, rozdrvené pistáciové oriešky, soľ

Zmäknuté maslo, múku, postrúhaný syr a žĺtky dobre spracujeme. Vložíme do mikroténového vrecúška a dáme na 1 hodinu do chladničky stuhnúť. Potom cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme. Formičkami vykrajujeme rozličné tvary a ukladáme na vymastený plech. Potrieme rozľahaným vajcom, posolíme a ozdobíme sezamom, rascou alebo rozdrvenými pistáciovými orieškami. Pečieme v rozohriatej rúre pri teplote 200 °C 15 až 20 minút.

 

 

 

 

 

 

Syrové slimáčiky

Cesto: 200 g polohrubej múky, soľ, štyri lyžice kyslej smotany, 100 g masla, 80 g smotanového syra, petržlenová vňať, jedno vajce, 100 g tvrdého syra, 50 g lieskových orieškov, sezamové semienka

Do misy dáme múku, zmiešame so soľou, pridáme smotanu, postrúhané maslo, smotanový syr, posekanú petržlenovú vňať a vypracujeme vláčne cesto. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na hrúbku pol centimetra a potrieme vajcom rozšľahaným so soľou. Posypeme nahrubo postrúhaným syrom, posekanými a nasucho opraženými orieškami, pevne zvinieme, zabalíme do alobalu a na niekoľko hodín dáme na chladné miesto. Potom ostrým nožom nakrájame na plátky široké 1 cm, rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie, posypeme sezamom a vo vyhriatej rúre upečieme doružova.

 

 

 

 

 

Veľkonočné slané pečivo

Cesto: 400 g hrubej múky, jedna lyžička soli, 250 ml mlieka, jedna lyžička cukru, 40 g droždia, 20 g masla, jedno vajce

Múku zmiešame so soľou. Vo vlažnom mlieku rozmiešame cukor, rozdrobené droždie a necháme vykysnúť. Pridáme do múky spolu s rozpusteným maslom, vypracujeme hladké cesto, prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť. Na pomúčenej doske cesto rozdelíme na niekoľko častí, z každej ušúľame valček a upletieme rozmanité tvary. Rozložíme na pomastený plech, potrieme vajcom rozšľahaným so soľou a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi dvadsať minút.

 

 

 

 

 

 

 

 

Veľkonočný veniec

Cesto: 500 g polohrubej múky, soľ, 40 g droždia, 50 g kryštálového cukru, 2,5 dl mlieka, 100 g masla, 2 vajcia, 1 vanilínový cukor, 3 lyžice hrozienok namočených v rume, 50 g mandľových lupienkov, 100 g kandizovanej citrónovej kôry, 1 žĺtok, 30 g práškového cukru

Do misy preosejeme múku, zmiešame so soľou, urobíme jamku, do nej rozmrvíme droždie, posypeme 2 lyžičkami práškového cukru, zalejeme vlažným mliekom a necháme kysnúť. Do vykysnutého kvásku pridáme vychladnuté rozpustené maslo, zvyšný práškový cukor, vanilínový cukor, vajcia a vypracujeme hladké cesto. Nakoniec pridáme hrozienka, premiesime, prikryjeme utierkou a necháme asi 40 minút kysnúť. Vykysnuté cesto na pomúčenej doske premiesime a rozdelíme na dve časti. Z každej urobíme tri kúsky, ušúľame šúľky a upletieme veniec. Preložíme ho na vymastený plech, necháme chvíľu kysnúť, potom potrieme rozšľahaným žĺtkom, posypeme práškovým cukrom, kúskami citrónovej kôry, mandľovými lupienkami a upečieme vo vyhriatej rúre.

 

 

Vežičky z lístkového cesta

Cesto: 1 lístkové cesto, 1 vajce, sezamové semienka, soľ

Plnka: 125 g masla, 150 g syra Niva, 100 g tvarohu, 50 g ochutenej majonézy, 1 cibuľa, mletá červená paprika, červená kapia.

Lístkové cesto rozvaľkáme a vykrojíme z neho kolieska. Dvom tretinám koliesok vykrojíme v strede malé kolieska. Na plech dáme plné koliesko, popicháme špáradlom, potrieme vajcom rozšľahaným so soľou, položíme naň koliesko s otvorom, znova potrieme a navrch položíme tiež koliesko s otvorom a potrieme. Vrch posypeme sézamovými semienkami. Pečieme vo vyhriatej rúre. Upečené, vychladnuté vežičky naplníme plnkou a ľubovoľne ozdobíme.

Plnka: Maslo vymiešame do penista. Pridáme postrúhaný syr, rozmixovaný tvaroh, majonézu a dobre vymiešame. Nakoniec vmiešame najemno postrúhanú cibuľu, mletú papriku a posekanú
kapiu.

 

 

 

 

Veselé Vianoce  a šťastlivý nový rok 2008  vám praje webová stránka Maj Gemer