Zákusky k vianočnému stolu
Banány v pařížském krému (4 porce)
Těsto:
Den dopředu spolu povaříme smetanu, čokoládu, práškový cukr a máslo. Necháme
vychladnout a vložíme do chladničky. Druhý den vyšleháme, přidáme želatinu
připravenou podle návodu a důkladně smícháme. Chlebíčkovou formu vyložíme
mastným papírem. Na dno formy dáme trochu krému, rovnoměrně rozetřeme,
rozložíme keksy, potřeme krémem, obložíme podélně nakrájenými banány, znova
potřeme krémem a přikryjeme keksy. Postup ješte jednou zopakujeme. Vrch potřeme
krémem a dáme ztuhnout do chladničky. Na druhý den dezert vyklopíme z formy,
papír stáhneme a nakrájíme na stejné řezy.
Bílková roláda s čokoládovým krémem
Těsto: 6 bílků,
Krém:
Z bílků vyšleháme tuhý sníh, přidáme cukr a vyšleháme dohladka. Potom do sněhu
střídavě vmícháme po lžících máslo a mouku promíchanou s kypřícím práškem.
Plech vyložíme mastným papírem, rozetřeme na něj těsto, vložíme do vyhřáté
trouby a upečeme dorůžova. Těsto i s papírem zavineme do rolády a necháme
vychladnout. Z vychladnuté rolády stáhneme papír, potřeme ji krémem, zavineme,
vrch rolády potřeme zbylým krémem a vidličkou ozdobíme. Na několik hodin dáme
na chladné místo.
Krém: V časti mléka rozmícháme mouku
a žloutky. Zbylé mléko, rozlámanou čokoládu a cukr vaříme za stálého míchání a
když začne vařit, přilejeme mléko rozmíchané s moukou a žloutkami a uvaříme
hustou kaši. Do ješte teplé kaše přidáme vymíchané máslo a necháme vychladnout.
CITRÓNOVÉ TIRAMISU
Těsto:
Krém:
Vodu vaříme s cukrem, dokud se z části neodpaří. Přidáme citrónovou šťávu,
citrónový likér, instantní kávu a promícháme. Dáme vychladnout. Podlouhlou
formu vyložíme fólií a postupně ji plníme střídavě krémem a piškoty namočenými
v připravené kávové směsi. Naplněnou formu odložíme do chladničky na osm
až desat hodin. Před podávaním ozdobíme citrónovou kůrou a nastrouhanou
čokoládou.
Krém: Sýr mascarpone smícháme s
tvarohem a smetanou. Žloutky vymícháme s práškovým a vanilkovým cukrem. Nakonec spolu
promícháme.
Hroznové košíčky
Těsto:
Krém:
Stuhlé máslo nahrubo postrouháme, vložíme do mísy, přidáme mleté ořechy, mouku,
vejce, cukr, vanilkový cukr, špetku soli a vymícháme těsto. Přikryjeme a
necháme asi půl hodiny v chladničce. Odleželé těsto vymačkáme do formiček na
košíčky. Formičky dáme na plech a upečeme ve vyhřáté troubě. Ješte horké
vyklopíme. Vychladnuté košíčky naplníme krémem a zdobíme sezóním ovocem.
Krém: V mléce rozmícháme cukr, žloutky, maizenu a za stáleho míchání uvaříme hustý krém. Z bílků a vanilkového cukru ušleháme tuhý sníh a zlehka ho zamícháme do horkého krému.
Ischelské dortíčky
Těsto:
Náplň:
Poleva:
Prosátou mouku, máslo, vajce, práškový cukr, kakao a pomleté mandle zpracujeme
na hladké těsto. Na pomoučeném vále těsto rozválíme na plát silný asi
Náplň: Žloutky s cukrem vyšleháme
nad párou do husté pěny. Odložíme a mícháme do vychladnutí. K žloutkům
přidáme máslo, pomleté ořechy a rum. Mandle spaříme v horké vodě a oloupeme.
Poleva: Čokoládu s tukem rozpustíme
nad párou.
JEMNÝ KOLÁČ S MAKOVOU NÁPLNÍ
Těsto:
Náplň:
Bílkový sníh: 5 bílků,
Do prosáté mouky zamícháme sůl, práškový cukr, změknuté máslo, žloutky a
postrouhanou citrónovou kůru. Vypracujeme těsto, které odložíme na 15 minut na
chladnější místo. Potom těsto rozválíme a položíme ho na vymaštěný a moukou
vysypaný plech s rozměry 20 x
Náplň: ve vařícím mléku
rozpustíme práškový a vanilkový cukr, zamícháme mák a chvíli povaříme. Potom
odstavíme z ohňe a necháme vychladnout.
Bílkový sníh: Z bílků a cukru
vyšleháme nad parou tuhý sníh.
Karamelový krém s malinami
Těsto:
Piškotová směs:
Cukr roztavíme na karamel, zalijeme
Piškotová směs: Piškoty rozdrtíme,
přidáme ořechy, zalijeme šťavou, rumem a promícháme.
Kávová zrna
Těsto: 3 balíky dětských sušenek,
Poleva:
Keksy spolu s orechmi zomelieme, dáme do misy, pridáme cukor, kávu, maslo, rum
a vypracujeme hladkú hmotu. Na pocukrovanej doske urobíme šúľok, ktorý
nakrájame na rovnaké kúsky. Z kúskov tvarujeme guľky a rúčkou varechy urobíme v
strede každej guľky žliabok. Potrieme čokoládovou polevou, dáme na mriežku,
ozdobíme ryžou a necháme zaschnúť. Potom vložíme do papierových košíčkov.
Poleva: Čokoládu s tukom rozpustíme vo
vodnom kúpeli.
Laskonky
Cesto: 4 bielky,
Plnka: 2 vajcia,
Bielky vyšľaháme na tuhý sneh, do ktorého postupne zašľahávame kryštálový cukor
až do úplného zhustnutia. Preosejeme naň práškový cukor s maizenou a zľahka
zapracujeme do snehu, aby v ňom neostali nijaké hrčky. Nakoniec vmiešame
kokosovú múčku. Plech na pečenie vyložíme mastným papierom a pomocou formičky
na laskonky natierame snehovú hmotu. Sušíme v rúre vyhriatej na
Krém: Vajcia s cukrom vyšľaháme nad
parou dotuha. Maslo s instantnou kávou vymiešame dopenista a spojíme s
vychladnutou vajcovou masou.
MAKOVO-TVAROHOVÝ KOLÁČ
Cesto:
Maková plnka:
Tvarohová plnka:
Na dosku preosejeme múku, premiešame s kypriacim práškom, pridáme
žĺtok, postrúhané maslo, práškový a vanilínový cukor a vypracujeme hladké
cesto. Na pomúčenej doske ho rozvaľkáme na kruh, vložíme do tortovej formy a
kraje vytlačíme do výšky tri centimetre. Potrieme makovou plnkou, potom
tvarohovou a v rúre vyhriatej na
Maková plnka: Hrozienka umyjeme v
horúcej vode, necháme odkvapkať, polejeme rumom a desať minút necháme postáť.
Do maku vmiešame cukor, škoricu, citrónovú šťavu, v mlieku rozpustené maslo a
hrozienka.
Tvarohová plnka: Do tvarohu vmiešame
cukor, žĺtky, smotanu a múku. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zľahka vmiešame
do tvarohu.
Mandľová roláda
Cesto: šesť vajec,
Krém: 250 ml
smotany na šľahanie, dve lyžice kryštálového cukru,
Žĺtky vymiešame s cukrom a kakaom. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a spolu s
pomletými mandľami zľahka primiešame do cesta. Vylejeme na plech vyložený
mastným papierom, rozotrieme a upečieme vo vyhriatej rúre. Upečené cesto dáme
aj s papierom na vlhkú utierku a zvinieme do rolády. Vychladnuté cesto oddelíme
od papiera, potrieme krémom, hrozienkami a znovu stočíme do rolády. Nakoniec
posypeme práškovým cukrom.
Krém: Smotanu na šľahanie a
kryštálový cukor spolu povaríme. Odstavíme, necháme vychladnúť a odložíme do
chladničky na dvanásť hodín. Potom vyšľaháme dotuha.
Medovníkový koláč
Cesto:
Med, olej a cukor privedieme do varu a necháme vychladnúť. Na dosku preosejeme
múku, pridáme prášok do pečiva, škoricu, zomleté klinčeky a orechy, premiešame,
pridáme vajcia, vychladnutú medovú zmes a vypracujeme hladké cesto, ktoré
prikryjeme a necháme asi hodinu postáť. Potom cesto rozvaľkáme a dáme na
vymastený plech. Ostrým nožom urobíme do cesta zárezy 5 x
Mocca roláda
Cesto: 6 vajec,
Krém: 2 vajcia,
Žĺtky vymiešame s cukrom a kakaom. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh a spolu s múkou
ho zľahka primiešame do cesta. Vylejeme na plech vyložený mastným papierom,
rozotrieme a upečieme vo vyhriatej rúre. Upečené cesto dáme aj s papierom na
vlhkú utierku a zvinieme do rolády. Vychladnuté cesto oddelíme od papiera,
potrieme krémom a znovu pevne stočíme do rolády. Nakoniec posypeme práškovým
cukrom.
Krém: Vajcia s cukrom vyšľaháme nad
parou dotuha. Maslo s instantnou kávou vymiešame do peny. Vychladnuté vyšľahané
vajcia postupne vmiešame do masla.
Nepečené čerešňové guľky
Cesto: 1 BB puding,
Do misy dáme puding, cukor, maslo, kakao, rum, mlieko a spracujeme. Pudingovú
masu dáme na dosku posypanú práškovým cukrom, urobíme šúľok, nakrájame na
rovnaké diely. Do každého vtlačíme jednu čerešňu, sformujeme guľku, obalíme v
kokosovej múčke a vložíme do papierového košíčka.
Obrátený koláč s hruškami
Cesto: 4 čerstvé hrušky,
Cukor v panvici necháme na miernom plameni skaramelizovať, pridáme maslo a
tymian a nalejeme ho do tortovej formy vymastenej maslom. Karamel husto
posypeme posekanými orieškami a na ne poukladáme plátky očistených hrušiek.
Lístkové cesto rozvaľkáme na tenký plát a zakryjeme ním pripravené ovocie.
Koláč pečieme v rúre zohriatej na
OLEJOVÝ KYSNUTÝ KOLÁČ
Cesto:
Do misy preosejeme múku, urobíme jamku, rozdrobíme droždie, zalejeme vlažným
mliekom rozmiešaným s cukrom a necháme vykysnúť. Potom pridáme olej, vajce,
žĺtky, soľ, vypracujeme vláčne cesto, prikryjeme ho utierkou a znovu necháme
kysnúť. Vykysnuté cesto na pomúčenej doske rozdelíme na dve časti, rozvaľkáme a
jedno preložíme do vymasteného plechu. Cesto potrieme lekvárom, tvarohovou
plnkou a prikryjeme druhou polovičkou cesta. Vrch popicháme vidličkou, potrieme
mliekom a vo vyhriatej rúre upečieme doružova. Vychladnutý koláč posypeme
práškovým cukrom a nakrájame na menšie kocky.
Plnka: Tvaroh, vajce, škoricový a
práškový cukor a hrozienka dobre vymiešame.
Orieškové kocky
Cesto: 7 bielkov,
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pridáme cukor a ešte niekoľko minút šľaháme.
Lieskové oriešky pomelieme a
Plnka: Do dvoch tretín mlieka
pridáme vanilínový a kryštálový cukor a kávu a dáme variť. Keď začne vrieť,
vlejeme zvyšné mlieko rozmiešané s pudingovým práškom a uvaríme hustý krém.
Pomleté oriešky nasucho opražíme a zalejeme rumom. Maslo vymiešame dopenista.
Do krému pridáme maslo, oriešky a dobre vymiešame.
Poleva: Polámanú čokoládu rozpustíme
s posekaným tukom nad parou.
OVOCNÝ KOLÁČ S PENOU
Cesto:
Ovocná plnka:
Bielková pena: tri
bielky
Ozdoba: miešané
ovocie
Zmäknuté maslo vymiešame so
Ovocná plnka: Jahodový kompót
zmiešame s pudingovým práškom, vanilínovým cukrom a za stáleho miešania uvaríme
hustý puding.
Ovocný košíček
Cesto:
Plnka:
Cesto:
Maslo zmäknuté pri izbovej teplote zmiešame s cukrom, pridáme múku,
postrúhanú citrónovú kôru, žĺtok, vanilínový cukor, vanilku a štipku soli a
rýchlo vypracujeme hladké cesto. Nemiesime ho dlho, lebo sa nám spení, veľmi
zmäkne. Odložíme na pol hodiny do chladničky a potom ním tenko vystelieme formičky
v tvare košíčkov. Pečieme v rúre vyhriatej na
Plnka: Ricottu zmiešame s
vanilínovým a kryštálovým cukrom, pridáme šťavu z limetu a tvaroh a spolu
vymiešame. Napokon jemne vmiešame vyšľahanú smotanu na šľahanie.
PIŠKÓTOVÝ ZÁVIN
Cesto: päť vajec
Plnka: 400 ml
smotany na šľahanie dva stužovače šľahačky
Päť žĺtkov vymiešame s
Plnka: Smotanu na šľahanie vyšľaháme
dotuha s vanilínovým cukrom a so stužovačom šľahačky. Tmavú mliečnu čokoládu
rozpustíme nad parou. Za občasného premiešania necháme vychladnúť a potom primiešame
k vyšľahanej šľahačke.
PLNENÉ KOŠÍČKY
Cesto:
Plnka: 250 ml
vody 50 ml oleja
Poleva:
Na dosku preosejeme múku, práškový cukor, pridáme vanilínový cukor, postrúhané maslo,
žĺtok, postrúhanú citrónovú kôru, mleté orechy a vypracujeme vláčne cesto.
Formičky vyložíme cestom, preložíme na plech a vo vyhriatej rúre upečieme
doružova. Ešte horúce vyklopíme z formičiek. Vychladnuté košíčky naplníme
plnkou, polejeme čokoládovou polevou a posypeme orechami.
Plnka: Do hrnca nalejeme vodu, olej,
rum, prisypeme cukor, pomleté orechy piškótovú strúhanku a vanilínový cukor.
Zmes za stáleho miešania krátko povaríme. Ešte teplú ju vložíme do vrecka s
ozdobným nadstavcom a nastriekame do košíčkov.
Poleva: Do hrnčeka polámeme
čokoládu, pridáme posekaný tuk a za stáleho miešania rozpustíme nad parou.
Primátorské rožky
Cesto:
Do misy dáme múku, soľ, zomleté, nasucho opražené oriešky, postrúhanú kôru a
premiešame. Z vlažného mlieka, cukru a rozdrobeného droždia urobíme kvások a
vlejeme do múky. Pridáme postrúhané maslo a vymiesime lesklé cesto. Spracované
cesto zabalíme do utierky poprášenej múkou, zľahka zaviažeme a na dve hodiny
vložíme do hrnca so studenou vodou. Vykysnuté cesto rozbalíme, na pomúčenej
doske premiesime, sformujeme do tvaru bochníka a rozkrojíme ho na šesť
rovnakých dielov. Každý ušúľame do tvaru valca s priemerom
PUDINGOVÁ TORTA S OVOCÍM
Cesto:
Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým cukrom, vajcom a múkou. Vypracujeme hladké
cesto, ktoré zabalíme do fólie a odložíme na tridsať minút na chladné miesto.
Tortovú formu vymastíme a rozvaľkané cesto naň prenesieme a okraje formy
obložíme. Pečieme vo vyhriatej rúre s teplotou
Plnka: Mlieko zmiešame s kryštálovým
cukrom a pudingovým práškom s vanilkovou príchuťou. Za stáleho miešania uvaríme
puding. Do hotového pudingu pridáme žĺtok, premiešame a necháme trošku
vychladnúť.
PUNČOVÉ KOŠÍČKY
Cesto:
Plnka:
Čokoládová poleva:
Na dosku preosejeme múku, pridáme práškový a vanilínový cukor,
zmäknuté maslo, žĺtky, postrúhanú citrónovú kôru a zamiesime vláčne cesto.
Potom cesto vtlačíme do väčších košíčkových formičiek, rozložíme na plech a vo vyhriatej
rúre upečieme doružova. Ešte teplé vyklopíme a necháme vychladnúť. Košíky
naplníme plnkou, ozdobíme čokoládovou polevou a farebnými cukríkmi.
Plnka: Cukor, vodu a citrónovú šťavu
povaríme. Maslo vymiešame v mise s kakaom do-penista, pridáme rozdrvené
piškóty, prilejeme cukrovú šťavu, marhuľový kompót aj so šťavou, vsypeme
hrozienka a posekané orechy a dobre zmiešame.
Poleva: Do kastrólika rozlámeme
čokoládu, pridáme posekaný tuk a nad parou rozpustíme.
Rezy so žĺtkovou šľahačkou
Cesto:
Bielková poleva: dva
bielky,
Lístkové cesto rozvaľkáme na tri pláty vysoké asi tri milimetre. Pomocou
valčeka prenesieme postupne cestá na tri suché plechy. Poprepichujeme vidličkou
a vložíme do vyhriatej rúry a upečieme pri teplote
Plnka: V mlieku rozšľaháme žĺtky,
pudingový prášok, kryštálový cukor a za stáleho miešania povaríme asi dve
minúty a necháme vychladnúť. Do vychladnutého pudingu vmiešame vanilínový cukor
a šľahačku, ktorú sme získali vyšľahaním smotany na šľahanie so stužovačom.
Poleva: Práškový cukor miešame s
bielkami a citrónovou šťavou, kým nie je poleva hladká.
RÍBEZĽOVÝ KOLÁČ STAREJ
MAMY
Cesto:
Plnka:
Zmäknuté maslo ušľaháme s práškovým cukrom a so žĺtkami. Postupne k nemu
pridávame múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva a pomleté orechy.
Pripravené cesto necháme dvadsať minút odstáť a potom ho rozotrieme na
vymastený a múkou vysypaný plech. Pečieme vo vyhriatej rúre s teplotou
Plnka: Práškový cukor zalejeme
rovnakým objemom vody a uvaríme sirup. Z bielkov a kryštálového cukru vyšľaháme
tuhý sneh a pomaly doň zašľaháme horúci sirup. Zľahka premiešame.
Roláda s broskyňami
Cesto:
Poleva:
Žĺtky s cukrom vymiešame dopenista. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a spolu s
múkou striedavo vmiešame do žĺtkov. Cesto vylejeme na plech vyložený mastným
papierom, rovnomerne rozotrieme a upečieme. Teplé cesto aj s papierom vyklopíme
na vlhkú utierku a zvinieme do rolády. Vychladnuté cesto potrieme krémom,
poukladáme naň broskyne nakrájané na rezance a pevne zvinieme do rolády. Vrch
rolády polejeme čokoládovou polevou.
Krém: Do
Poleva: Nad parou roztopíme čokoládu
na varenie, pridáme tuk a dobre vymiešame.
RÝCHLA MANDARÍNKOVÁ TORTA
Cesto: tri vajcia
Celé vajcia vyšľaháme s cukrom dopenista, postupne vmiešame múku. Cesto
vylejeme do vymastenej, múkou vysypanej tortovej formy, vložíme do vyhriatej
rúry a upečieme. Do veľkej nádoby, ktorá má vrchnák a dá sa tesne uzavrieť,
vlejeme smotanu, kompót aj s nálevom, pridáme pudingové prášky, prikryjeme a
trikrát s nádobou zatrepeme. Vychladnutý korpus vložíme späť do formy, potrieme
pudingovou zmesou a na niekoľko hodín odložíme na chladné miesto. Keď stuhne,
ozdobíme tortu ovocím a strúhanou čokoládou.
Skladaná torta
Piškótové cesto: 4 vajcia,
Plnka: 3 vajcia,
Na ozdobu: čerstvé
ovocie, zvyšný krém, mandľové lupienky
Piškótové cesto: Vajcia s cukrom vyšľaháme. Múku, maizenu a kakao zmiešame a
opatrne vmiešame do vaječnej peny. Cesto vylejeme na plech vyložený mastným
papierom a upečieme. Upečené cesto dáme aj s papierom na vlhkú utierku a
stočíme do rolády. Vychladnuté nakrájame na rovnaké pásiky široké asi
Krehké cesto: Múku preosejeme na dosku a v strede urobíme jamku. Do nej dáme
cukor, vanilínový cukor a vajce. Maslo postrúhame na hrubšom strúhadle a spolu
s ostatnými surovinami vypracujeme na hladké cesto. Cesto rozvaľkáme do kruhu a
upečieme. Vychladnuté cesto potrieme tenkou vrstvou krému. Pásy piškótového
cesta potrieme krémom a postupne od stredu krehkého cesta na seba lepíme, až
kým nevyplníme celý kruh. Vonkajší kruh piškótového cesta potrieme krémom a
ozdobíme mandľovými lupienkami. Vrch torty potrieme zvyšným krémom a ozdobíme
čerstvým ovocím.
Plnka: Vajcia s cukrom vyšľaháme nad parou do zhustnutia. Maslo vymiešame do
peny. Vodu, kryštálový cukor a rum prevaríme a horúce vlejeme do zomletých
orechov. Necháme vychladnúť a vmiešame do masla.
Skladané srdiečka
Cesto:
Do misy preosejeme múku zmiešanú s práškom do pečiva, pridáme postrúhané maslo,
mlieko, vajce, cukor a vypracujeme hladké cesto. Rozdelíme ho na dve časti a do
jednej z nich zapracujeme kakao. Obe cestá zabalíme do alobalu a na hodinu dáme
na chladné miesto. Potom na pomúčenej doske rozvaľkáme biele cesto a formičkami
troch veľkostí vykrajujeme srdiečka. Podobne postupujeme aj s tmavým cestom. Na
plechu skladáme z vykrojených srdiečok rozličných veľkostí dvojfarebné
srdiečka.
Sunquickové rezy
Cesto: 12 vajec, 12 lyžíc práškového cukru,
12 lyžíc polohrubej múky, prášok do pečiva, 4 lyžice oleja
Krém:
Poleva: 3 lyžice
pomarančového sunquicku a práškový cukor
Vajcia vyšľaháme s cukrom do peny. Pridáme múku, prášok do pečiva, olej a spolu
všetko zľahka premiešame. Pripravené cesto rozdelíme na tri časti. Pečieme na
rovnakých, vymastených a múkou vysypaných plechoch. Po upečení pláty pokvapkáme
šťavou pomarančového sunquicku, naplníme plnkou, spojíme a vrchný plát polejeme
polevou.
Krém: Zmäknuté maslo, sladené
kondenzované mlieko a sunquick rozmixujeme na hladkú hmotu.
Poleva: Do sunquicku postupne
pridávame preosiaty práškový cukor a miešame, kým nevznikne hladká hustejšia
poleva.
Sviatočná čokoládová torta
Cesto: päť vajec,
Krém:
Žĺtky s preosiatym práškovým a vanilínovým cukrom vymiešame dopenista. Pridáme
rozpustenú a vychladnutú čokoládu a maslo a zľahka premiešame. Z bielkov
vyšľaháme tuhý sneh a postupne striedavo s múkou zmiešanou so škrobovou múčkou,
kypriacim práškom a zomletými mandľami vmiešame do cesta. Vlejeme do
vymastenej, múkou vysypanej tortovej formy a v rúre vyhriatej na
Krém: Smotanu na šľahanie prevaríme
s vanilínovým cukrom. Žĺtky vymiešame s cukrom dopenista a postupne k nim
primiešavame ešte teplú smotanu. Žĺtkový krém potom necháme vychladnúť. Do
vymiešaného masla po častiach pridávame žĺtkový krém. Potom z neho polovicu
oddelíme do druhej misky a primiešame roztopenú, vychladnutú čokoládu.
SYROVÁ TORTA
Cesto:
Plnka: 400 ml
smotany na šľahanie
Na zdobenie: čerstvé
ovocie: jahody, kivi, mango
Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým cukrom. Pridáme vajce, múku a vypracujeme
hladké cesto, ktoré odložíme na štyridsať minút na chladné miesto. Tortovú
formu vymastíme a vysypeme hrubou múkou po celom obvode. Odležané cesto rozvaľkáme
na pomúčenej doske do tvaru kruhu a opatrne ho preložíme do formy tak, aby sme
ním pokryli jej dno i boky. Navrstvíme plnku a dáme piecť do vyhriatej rúry pri
teplote
Plnka: Smotanu na vyšľaháme. Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh. Vyšľahanú smotanu miešaním spojíme s tvarohom, vymiešanými žĺtkami s cukrom. Potom do tejto masy postupne pridávame tuhý sneh z bielkov, ovocnú šťavu, múku, kukuričný škrob. Dobre zmiešame.
Šľahačková torta
Cesto:
Plnka: 500 ml
smotany na šľahanie, griotku na ochutenie korpusu, kandizované višne, čokoládu
na strúhanie
Maslo s cukrom vyšľaháme do peny, pridáme vajcia a ešte došľaháme. Potom
pridáme ostatné suroviny a dobre spolu zmiešame. Cesto vylejeme do vymastenej a
múkou vysypanej tortovej formy a pečieme v stredne teplej rúre asi pol hodiny.
Vychladnutý korpus prekrojíme, každý plát cesta pokvapkáme griotkou, poukladáme
naň kandizované višne a potrieme vyšľahanou šľahačkou.
Šľahačková torta s likérom
Cesto: 4 vajcia,
Plnka: 4 plátky
želatíny,
Vajcia vyšľaháme s cukrom dopenista. Zmiešame múku, maizenu a prášok do pečiva
a zľahka vmiešame do vaječnej peny. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou
vysypanej tortovej formy a rovnomerne rozotrieme. Pečieme v rúre vyhriatej na
Plnka:
Želatínu dáme napučať do studenej vody na 20 minút, potom ju vytlačíme a za
stáleho miešania rozpustíme nad parou. Šľahačku vyšľaháme s vanilínovým cukrom,
do jednej polovice pridáme kávu, postrúhanú čokoládu, polovicu želatíny
rozmiešanej s dvoma lyžicami šľahačky a premiešame. Do zvyšnej šľahačky
vmiešame druhú polovicu želatíny rozmiešanej s vaječným likérom.
Tiramisu
Cesto: štyri žĺtky,
Med s práškovým cukrom a so žĺtkami vyšľaháme nad parou do hustej peny, a keď
mierne vychladne, prišľaháme k nej mascarpone a rozpustenú želatínu. Potom
jemne zamiešame ušľahanú smotanu na šľahanie. Tortovú formu vyložíme detskými
piškótami, pokvapkáme ich osladenou kávou a Amarettom a nanesieme časť
pripraveného krému. Ten opäť pokryjeme piškótami a postup zopakujeme. Dáme
riadne schladiť do chladničky a pred podávaním zákusok posypeme kakaom.
TVAROHOVÁ NÁTIERKA S JAHODAMI
Cesto:
Jahody očistíme a dve tretiny z nich rozmi- xujeme. Do mixéra pridáme tvaroh,
mlieko a práškový cukor. Spolu zmixujeme a potom preložíme do misy, kde do masy
zľahka vmiešame nadrobno nakrájanú zvyšnú tretinu jahôd. Nátierku podávame so
sladkým pečivom.
Tvarohovo-ovocná torta
Cesto: sedem vajec,
Plnka:
Na potretie: 300 ml
smotany na šľahanie, dva balíčky stužovača šľahačky
Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom a so zmäknutým maslom. Z bielkov vyšľaháme
tuhý sneh. Do tuhého snehu pridáme vymiešané žĺtky, polohrubú múku, kypriaci
prášok do pečiva, maizenu a kakao. Spolu premiešame. Pripravené cesto dáme do
vymastenej a múkou vysypanej okrúhlej tortovej formy. Vložíme do vyhriatej rúry
a pečieme pri teplote
Plnka: Maslo vymiešame s práškovým
cukrom a s tvarohom. Pridáme marhuľový lekvár, scedené marhule, vanilínový
cukor a želatínu pripravenú podľa návodu. Spolu premiešame a rozmixujeme.
Na potretie: Smotanu na šľahanie
vyšľaháme dotuha so stužovačmi šľahačky.
VEĽKONOČNÉ MEDOVNÍKY
Cesto:
Na dosku preosejeme múku, pridáme kypriaci prášok, sódu bikarbónu, práškový
cukor, med, zmäknuté maslo, vajce, žĺtok, škoricu, klinček. Zo surovín
vypracujeme vláčne cesto, ktoré na dvanásť hodín odložíme na chladné miesto.
Potom na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na tenký plát, formičkami vykrajujeme
rozličné tvary a uložíme ich na vymastený plech. Vložíme do vyhriatej rúry a
upečieme. Vychladnuté medovníky ozdobíme polevou.
Poleva: Z bielka, práškového cukru a
citrónovej šťavy vyšľaháme hustú polevu.
Vianočné broskyňové rezy
Cesto:
Svetlá a tmavá plnka:
Vrchný plát:
Maslo vymiešame s
Svetlá plnka: 250 ml smotany na
šľahanie, vanilínový cukor a stužovač šľahačky vyšľaháme dotuha.
Tmavá plnka: 250 ml smotany na
šľahanie, vanilínový cukor, stužovač a kakaový prášok ušľaháme dotuha.
Vrchný plát: Zmäknutú Ceru, práškový
cukor a sušené mlieko dobre spolu spracujeme. Na pracovnej doske túto masu
rozvaľkáme medzi dvomi potravinárskymi fóliami na veľkosť plechu. Pomocou
pomúčeného valčeka plát opatrne preložíme na koláč.
Višne v čokoláde
Cesto:
Polámanú čokoládu a posekaný tuk zohrejeme nad parou. Pomleté orechy sparíme
sirupom uvareným s cukrom, 50 ml vody a citrónovou šťavou. Asi 30 višní
vykôstkujeme, zalejeme rumom a odložíme. Košíčky rozložíme, do každého vlejeme
lyžičku čokolády a necháme stuhnúť. Na stuhnutú čokoládu dáme kôpku orechov,
vtlačíme višňu a zalejeme čokoládou.
Vzdušné mokka kúsky
Cesto: tri bielky,
Vaječné bielky s cukrom ušľaháme nad parou dotuha. Dve lyžice z tejto masy si
odložíme. Do zvyšnej pridáme orechy, kávu, škoricu, škrobovú múčku a zľahka
všetko premiešame. Z tortových oblátok vykrojíme pomocou pohárika kolieska, na
ktoré dáme pripravenú masu. Zvyšnú bielu zmes uložíme navrch. Takto naplnené
kúsky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote
Arašidové slané pečivo
Cesto:
Do preosiatej múky vmiešame pomleté arašidy, karí, soľ, pridáme víno,
postrúhané maslo, jogurt a vypracujeme hladké cesto. Na pomúčenej doske cesto
rozvaľkáme na hrúbku
PAGÁČIKY ŠKVARKOVÉ
Cesto: 150 ml mlieka, jednu lyžičku cukru,
Do vlažného mlieka pridáme cukor, rozdrobené droždie a necháme vykysnúť. Na
dosku dáme múku, premiešame so soľou, pridáme zomleté škvarky, žĺtky, smotanu,
víno a vypracujeme hladké cesto. Na pomúčenej doske vyvaľkáme, zložíme ako
obálku, prikryjeme hrncom a tridsať minút necháme kysnúť. Postup opakujeme
trikrát. Nakoniec cesto vyvaľkáme na hrúbku asi
Pikantné koláče
Cesto:
Droždie rozpustíme vo vlažnej vode, pridáme múku, olej, soľ a vypracujeme
hladké cesto. Necháme vykysnúť. Z vykysnutého cesta urobíme šúľok, ktorý nakrájame
na 16 dielov. Každý diel rozvaľkáme na placku. Dáme na vymastený plech, každú
placku potrieme rozšľahaným vajcom a obložíme najemno nakrájanou cibuľou a
oravskou slaninou. Posypeme strúhaným syrom. Pečieme vo vyhriatej rúre pri
teplote
Slaná torta
Cesto:
Na ozdobu: 1 mrkva,
1 vajce uvarené natvrdo,
Poleva: 6 lyžíc mlieka,
Z rozmrveného droždia, vlažnej vody a cukru urobíme kvások. Preosiatu múku
zmiešame so soľou, pridáme postrúhané maslo, vajce a kvások a vypracujeme tuhé
cesto. Prikryté ho necháme vykysnúť. Cesto rozvaľkáme, vložíme do vymastenej
tortovej formy a vo vyhriatej rúre upečieme.
Vychladnutý korpus rozkrojíme na tri časti, dve potrieme plnkou, položíme na
seba, tretím prikryjeme a potrieme ho takisto ako boky torty polevou. Mrkvu
očistíme, najemno postrúhame a rovnomerne rozložíme na polevu. Vajce očistíme,
ozdobne narežeme a položíme do stredu torty. Zo syra ozdobnou formičkou
vykrojíme rozličné tvary, olivy prekrojíme na polovicu a rovnomerne rozložíme
na tortu, ozdobíme kôprom a posekanou pažítkou. Tortu dáme na niekoľko hodín na
chladné miesto.
Plnka: Maslo vymiešame dopenista,
pridáme majonézu, najemno postrúhané zemiaky a cibuľu, nahrubo postrúhané
vajcia a uhorky, posolíme, okoreníme a zmiešame.
Poleva:
Do mixéra vlejeme mlieko, pridáme tvaroh a rozmixujeme. Potom masu
preložíme do misky a zmiešame s majonézou a s pretlačeným cesnakom.
Slané silvestrovské venčeky
Cesto:
Plnka:
Mlieko, maslo, soľ a cukor dáme variť. Do vriaceho mlieka pridávame za stáleho
miešania múku a varíme, kým sa cesto neoddeľuje od hrnca. Prikryté utierkou
necháme vychladnúť. Do vychladnutého cesta po jednom pridávame vajcia a dobre
premiesime. Hladké cesto dáme do vrecka na zdobenie a na plech vyložený mastným
papierom striekame venčeky. Pečieme vo vyhriatej rúre. Vychladnuté prekrojíme,
naplníme plnkou a ľubovoľne ozdobíme.
Plnka: Maslo vymiešame dopenista,
pridáme bryndzu, sardelovú pastu, žĺtok a kôpor a dobre premiešame.
Slané vianočné pečivo
Cesto:
Zmäknuté maslo, múku, postrúhaný syr a žĺtky dobre spracujeme. Vložíme do
mikroténového vrecúška a dáme na 1 hodinu do chladničky stuhnúť. Potom cesto na
pomúčenej doske rozvaľkáme. Formičkami vykrajujeme rozličné tvary a ukladáme na
vymastený plech. Potrieme rozľahaným vajcom, posolíme a ozdobíme sezamom,
rascou alebo rozdrvenými pistáciovými orieškami. Pečieme v rozohriatej rúre pri
teplote
Syrové slimáčiky
Cesto:
Do misy dáme múku, zmiešame so soľou, pridáme smotanu, postrúhané maslo,
smotanový syr, posekanú petržlenovú vňať a vypracujeme vláčne cesto. Na
pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na hrúbku pol centimetra a potrieme vajcom
rozšľahaným so soľou. Posypeme nahrubo postrúhaným syrom, posekanými a nasucho
opraženými orieškami, pevne zvinieme, zabalíme do alobalu a na niekoľko hodín
dáme na chladné miesto. Potom ostrým nožom nakrájame na plátky široké
Veľkonočné slané pečivo
Cesto:
Múku zmiešame so soľou. Vo vlažnom mlieku rozmiešame cukor, rozdrobené droždie
a necháme vykysnúť. Pridáme do múky spolu s rozpusteným maslom, vypracujeme
hladké cesto, prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť. Na pomúčenej doske cesto
rozdelíme na niekoľko častí, z každej ušúľame valček a upletieme rozmanité
tvary. Rozložíme na pomastený plech, potrieme vajcom rozšľahaným so soľou a
pečieme v rúre vyhriatej na
Veľkonočný veniec
Cesto:
Do misy preosejeme múku, zmiešame so soľou, urobíme jamku, do nej rozmrvíme
droždie, posypeme 2 lyžičkami práškového cukru, zalejeme vlažným mliekom a
necháme kysnúť. Do vykysnutého kvásku pridáme vychladnuté rozpustené maslo,
zvyšný práškový cukor, vanilínový cukor, vajcia a vypracujeme hladké cesto.
Nakoniec pridáme hrozienka, premiesime, prikryjeme utierkou a necháme asi 40
minút kysnúť. Vykysnuté cesto na pomúčenej doske premiesime a rozdelíme na dve
časti. Z každej urobíme tri kúsky, ušúľame šúľky a upletieme veniec. Preložíme
ho na vymastený plech, necháme chvíľu kysnúť, potom potrieme rozšľahaným
žĺtkom, posypeme práškovým cukrom, kúskami citrónovej kôry, mandľovými
lupienkami a upečieme vo vyhriatej rúre.
Vežičky z lístkového cesta
Cesto: 1 lístkové cesto, 1 vajce, sezamové
semienka, soľ
Plnka:
Lístkové cesto rozvaľkáme a vykrojíme z neho kolieska. Dvom tretinám
koliesok vykrojíme v strede malé kolieska. Na plech dáme plné koliesko,
popicháme špáradlom, potrieme vajcom rozšľahaným so soľou, položíme naň
koliesko s otvorom, znova potrieme a navrch položíme tiež koliesko s otvorom a
potrieme. Vrch posypeme sézamovými semienkami. Pečieme vo vyhriatej rúre.
Upečené, vychladnuté vežičky naplníme plnkou a ľubovoľne ozdobíme.
Plnka: Maslo vymiešame do penista.
Pridáme postrúhaný syr, rozmixovaný tvaroh, majonézu a dobre vymiešame.
Nakoniec vmiešame najemno postrúhanú cibuľu, mletú papriku a posekanú
kapiu.
Veselé
Vianoce a šťastlivý nový rok 2008
vám praje webová stránka Maj Gemer